企業動画　-ちょっとだけよ-

天保10年創業の店主が作る「梅花むらさめ」は、小山梅花堂創業時から続く和菓子です。それは小豆と餅粉を混ぜ合わせ蒸しただけのシンプルなものですが、上品な味わい。古くは岸和田城主・岡部美濃守公にも贔屓にしていただき、時代を超えて愛される逸品です。

ここ岸和田地域と言わず全国的に「むらさめ」という和菓子は有名ですが、店主の小山啓一さん曰く「競争というよりは切磋琢磨ですよ。それぞれのお店が代々引き継いできた味を未来へ受け継ぐ。四季折々の生菓子を楽しんでいただく変化も大切ですし、変わらない味を続けることも大切。食べていただいた時に「これは梅花堂さんのむらさめじゃない？」って言ってもらえるようなものを作りたいと思っています。」とのこと。

小山梅花堂では「梅花むらさめ」のほかにもパリっとした歯ごたえの「岸和田名勝煎餅」やあふれそうなほどの餡が入った「城下町もなか」も人気の商品です。毎年100種以上の生菓子を作られていますので、いつの時期でも季節の上生菓子をお求めいただます。

住所:大阪府岸和田市本町1-16
電話番号:072-422-0017

今回ご紹介する企業動画は、御菓子司・岸和田風月堂です。

銀座の凮月堂で修行した創業者が明治35年に暖簾わけして出店した岸和田風月堂。中でも「玉時雨」は地元の人気商品です。この地域は9月のだんじり祭りで有名ですが、その際のお土産物としても親しまれている逸品です。一言で「お土産物」といってしまうとそれまでですが、実はちょっとした想いが含まれていたりします。

四代目店主曰く「土産物に美味いもの無しって言うけど、お土産っていう言葉はその土地の名産物とか特産物のこと。それぞれの土地で愛されるから「お土産」って言えるけど、実際は愛されていないけど売場の表示だけが「お土産」ってこともあるよね。「玉時雨」は岸和田地域の人に愛されてこそだと思っているし、そうありたいと願っているので、手作りで、作れる数には限度があるけど、心を込めて作ってるよ。」とのこと。

このほかにも風月堂では季節感あふれる上生菓子や、種まで食べられる「桃大福」「いちご大福」、パリパリの食感でいただく「泉州祭最中」など、城下町を感じさせるおいしい和菓子たちでいっぱいです。

住所:大阪府岸和田市本町4-4
電話番号:072-422-0057   

今回ご紹介するのは愛媛県南予地方の特産品じゃこ天製造販売の宇和島屋です。

そのこだわりは、素材本来の旨味追求。魚本来の旨味を表現するために、専門用語で"寝かす"という作業があるそうです。その加減が腕の見せ所。魚の特性を理解し、その時にしか味わうことの出来ない味を最大限引き出す。それが宇和島屋のじゃこ天です。

噛むほどに旨味を味わえる「優しさがある」宇和島屋のじゃこ天。一般的には、販売しやすい商品にするために味の安定を考えますが、宇和島屋は違います。味が安定しないために生じる"弱さ"の部分を、魚本来の味の"強さ"で表現する。本当に優しさがあるじゃこ天です。

-編集後記-

三浦社長のPCで、色々なマーケティングアイテムを拝見することが出来ました。慌てて手を付けるのではなく、少しずつ着実に。そして継続的に進めるための用意が進んでいました。その柔軟でユニークな発想に・・・終ってみたら外は真っ暗でした。でも、もう少し見聞きしたかった。

あらゆるものづくりで変化を感じます。質量の関係もありますから、変化に数年を費やすことも多い。そんな中で、本物を追求される方々のお話しが聞ける立場にあることに、心から感謝する日々です。有り難うございます。

［文:GLH@田原］