無添加じゃこ天 宇和島屋
今回ご紹介するのは愛媛県南予地方の特産品じゃこ天製造販売の宇和島屋です。
そのこだわりは、素材本来の旨味追求。魚本来の旨味を表現するために、専門用語で"寝かす"という作業があるそうです。その加減が腕の見せ所。魚の特性を理解し、その時にしか味わうことの出来ない味を最大限引き出す。それが宇和島屋のじゃこ天です。
噛むほどに旨味を味わえる「優しさがある」宇和島屋のじゃこ天。一般的には、販売しやすい商品にするために味の安定を考えますが、宇和島屋は違います。味が安定しないために生じる"弱さ"の部分を、魚本来の味の"強さ"で表現する。本当に優しさがあるじゃこ天です。
-編集後記-
三浦社長のPCで、色々なマーケティングアイテムを拝見することが出来ました。慌てて手を付けるのではなく、少しずつ着実に。そして継続的に進めるための用意が進んでいました。その柔軟でユニークな発想に・・・終ってみたら外は真っ暗でした。でも、もう少し見聞きしたかった。
あらゆるものづくりで変化を感じます。質量の関係もありますから、変化に数年を費やすことも多い。そんな中で、本物を追求される方々のお話しが聞ける立場にあることに、心から感謝する日々です。有り難うございます。
［文:GLH@田原］
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